Receta Pollo Adobado

pollo adobado

En estos días nos viene bien una receta de Pollo Adobado, realmente sabrosa y fácil de preparar, para la misma solo debemos tomar en cuenta que debemos empezar un día antes, por la tarde del día anterior, remojar los chiles en vinagre 30 minutos aproximadamente y licuar con ajo y comino. Poner sal al pollo y untar con el preparado de chile. Acomodar las piezas con las papas en el molde, dejar reposar toda la noche si es posible.

Hornear con las papas alrededor, tapado con el papel aluminio aproximadamente 1 hora, servir el pollo y las papas sobre lechuga y adornar con cebolla.

Ingredientes

  • 1 pieza depollo (limpio y cortado en pedazos
  • 120 gramos de chile ancho
  • 500 mililitros de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 gramos de comino molido
  • 700 gramos de papa alfa (limpias y partidas en pedazos)
  • 1/2 pieza de lechuga orejona (hojas limpias)
  • 50 gramos de cebolla (en rebanadas)
  • Sal al gusto
Pato a la naranja (de 4 a 5 personas)

Lo primero se cuecen los despojos del pato en 2 vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano. Se aparta y se cuela el caldo.

Se flamea y prepara el pato, metiéndole una de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa. Se sala.

En una cacerola se pone la manteca a derretir. Cuando está derretida, se pone el pato, la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas y las cebollas peladas y también cortadas en rodajas. Se vuelve por todos lados el pato, para que quede bien dorado. Se vierte el vino blanco, un vaso (de los de agua) de caldo y el zumo de 2 naranja. Se tapa la cacerola y se cuece a fuego mediano durante una hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato. Se vacía la naranja (ésta no se aprovechas y se cuela la salsa. En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de 12 naranjas y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco. Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo. Se cuece un par de minutos.

Se trincha el pato como va indicado en un dibujo anterior y se sirve con la salsa aparte (a ésta se le retirará, al servir, la corteza).

Se puede adornar la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partidas en dos.

Ingredientes:
  • 1 pato de 1 ½ kg.,
  • 3 naranjas medianas,
  • 50 gr. de manteca de cerdo,
  • 1 cucharada sopera de fécula de patata,
  • 3 naranjas de zumo medianas,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • 1 vaso (de los de agua) de caldo,2 vasos (de los de agua) de agua,
  • 1 zanahoria grande (50 gr.),
  • 2 o 3 cebollitas francesas (125 gr.),
  • 2 cucharadas soperas de Curaçao (licor),
  • sal.

Otra receta para la salsa:

  • 1 hígado de pato,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de aceite,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • el zumo de 2 naranjas grandes,2 cucharadas soperas de licor de Curaçao,
  • la salsa de asar el pato (sin la grasa),
  • agua y sal.

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien. En una sartén se pone un trocito de mantequilla (20 gr.) y una cucharada sopera de aceite; cuando están calientes, se añade una cucharada sopera de harina y el hígado machacado. Se agrega el zumo de 2 naranjas, 2 cucharadas soperas de curaçao, y el jugo de asar el pato, quitándole primero la grasa. Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente. Se cuela la salsa por un colador. se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.

Ensalada rusa

La base de estas ensaladillas es una mayonesa más bien espesa mezclada con varias verduras.

Por ejemplo: patatas cocidas en cuadraditos (éstas se pelan y cortan en cuadraditos y se ponen a cocer en agua fría y sal). Zanahorias.

Guisantes cocidos o judías verdes cortadas en trozos pequeños. Esto es lo más clásico. También resulta muy sabroso añadir a estas verduras trocitos de manzana (tipo reineta), nueces en trozos, apio blanco cortado en trocitos, etc… Y también colas de gambas cocidas y peladas. Estas dan un gusto exquisito a una ensaladilla rusa sencilla.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Mayonesa
  • Patatas cocidas
  • Guisantes cocidos
  • Judias verdes cortadas en trozos pequeños
  • nueces (opcional)
  • gambas cocidas (peladas)