Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc.En un tazón se ponen las 2 yemas de huevo cocido (que habrán hervido 13 minutos) y la mostaza. Se mezcla todo junto con el dorso de una cuchara. Se incorpora el vinagre y, después, el aceite, poco a poco, y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite está todo incorporado, se sala ligeramente, y en el momento de servir se añade el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas.
- 2 huevos duros,
- 2 cucharaditas (de las de moka) de mostaza.
- 1 cucharada sopera de vinagre,
- 1 vaso (de los de agua) de aceite fino,
- 1 cucharada sopera de perejil picado,
- sal.
Segunda Receta
En la salsera se pone la sal y el vinagre, se revuelve bien hasta que la sal esté bien disuelta. Se va añadiendo poco a poco el aceite y después el caldo. A última hora, al ir a servir la salsa, se agrega el perejil picado y el huevo duro picado muy menudo (todo él, clara y yema).
Nota.-Se puede añadir, si gusta, un poco de cebollita francesa muy picada (una cucharada sopera).
Ingredientes
- 1 huevo duro,
- 3 cucharadas soperas de buen vinagre,
- 9 cucharadas soperas de aceite fino,
- 1 vaso (de los de vino) de cal do de cocer garbanzos, o de cualquier caldo que se tenga,.1 cucharada sopera de perejil picado,
- sal.
