En un cazo pequeño se ponen los champiñones, una vez bien lavados y cortados en láminas; se les añade algo menos de la mitad de la mantequilla, el zumo de ½ limón y sal. Se tapa el cazo y se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos… Se reservan.
En un cazo o sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando ésta se ha derretido, se agrega la harina, se le dan unas vueltas para que se dore un poco y entonces se vierte el jerez y el agua sin dejar de mover. Se deja cocer unos 8 minutos más o menos a fuego mediano. Si tuviese grumos habría que colarlo por el chino. Puesta la salsa de nuevo en el cazo, se le añaden los champiñones con todo su jugo y el concentrado de carne. Se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se sirve en salsera.
- 125 gr. de champiñones frescos,
- zumo de ½ limón,
- 1 cucharada sopera de aceite fino,
- 60 gr. de mantequilla,
- 1 cucharada sopera de harina,
- 1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua,
- ½ vaso (de los de vino) de jerez.
- 1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne (Viandox, Liebig, etc.),
- 1 cucharada sopera de perejil picado (facultativo) ,
- sal.
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