En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está, se echa la cebolla pelada y picadita. Se deja ésta hasta que empiece a ponerse transparente, dándole vueltas con una cuchara de madera (unos 5 minutos).
Se echa el cordero, quitados los huesos más grandes (esto lo hace el carnicero) y cortado en trozos. Se le deja dorar y se añaden las zanahorias lavadas, raspadas y cortadas en rodajas más bien finas. Se agrega el vino, la sal, el clavo, la ramita de tomillo, el diente de ajo pelado y los tomates lavados, pelados y cortados en cuatro, quitándoles las simientes.
Se tapa la cacerola con tapadera y se deja a fuego mediano durante una hora. Se añaden entonces los nabos lavados, pelados y cortados en cuadraditos, así como las patatas, también en cuadraditos. Se añade el caldo y se vuelve a tapar la cacerola, dejándolo otra hora más (más o menos), hasta que la carne está tierna.
Se sirve en una fuente honda, con unos trozos de pan frito si se quiere.
- 2 paletillas de cordero (1½ a 2 kg.), o falda, o costillar, o cuello,
- 5 cucharadas soperas de aceite,
- 1 cebolla mediana (80 gr.),
- ¼ kg. de zanahorias tiernas,
- ¾ de kg. de nabos,
- 400 gr. de patatas,
- 1 vaso (de los de agua) decaldo (o agua con un cubito Maggi, Starlux, etc.),
- ½ vaso (de los de vino) de vino,
- 1 clavo (especia),
- 1 ramita de tomillo,
- 1 diente de ajo,
- 2 tomates bien maduros o una cucharada sopera rasada de tomate concentrado,
- sal.
