Garbanzos con Bacalao

Ingredientes

• 1 Kgr. bacalao del morro

• 500 grs. garbanzos

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 2 huevos

• 2 tomates maduros

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 rama de perejil picado

• 1 cucharón de aceite de oliva

• sal

• 2 cucharadas soperas de harina

Procedimiento

1. Los garbanzos se deben poner en remojo con agua. Importante: Esto se tiene que dejar durante toda la noche.
2. Se cambia el agua en el cual han estado los garbanzos y se ponen a hervir. Una vez que ya haya hervido, se le vuelve a cambiar el agua, introduciéndole agua fría nuevamente. La segunda vez que hirvió se debe bajar y dejar a fuego muy lento, por un tiempo de 1 hora y media o dos.
3. Se corta el bacalao en 4 trozos de gran tamaño. Se ponen en remojo 48 horas, y se le tiene que cambiar el agua, al menos tres veces. Lo ideal en este aspecto, es comprarlo desalado en una pescadería.
4. La cebolla se tiene que limpiar y cortar en láminas finas.
5. Se hace un sofrito con la cebolla y se tiene que ir agregando el pimentón, sin dejar que el mismo se queme.
6. Se agrega el tomate rallado.
7. Se agregan los garbanzos, que deben estar bien escurridos previamente.
8. Se incorpora el guiso al bacalao junto a los ajos y el perejil picado.