Se lavan bien las patatas sin pelarlas y se ponen a cocer en agua fría con el bacalao (sin desalar). Cuando rompe el hervor, se cuece más o menos durante 30 minutos (hasta que las patatas estén cocidas; para saberlo se pincha con un alambre).
Se escurre todo, se pelan las patatas y se pasan por el pasapurés, después se pasa el bacalao, al cual se le habrán quitado las espinas y la piel. Una vez pasado todo se revuelve con el ajo y el perejil y se van añadiendo las yemas de una en una. Se montan las claras a punto de nieve firme (añadiéndoles un pellizco de sal al montarlas) y se incorporan suavemente a la masa.
Se forman unas bolitas con dos cucharas y so fríen en aceite abundante y bien caliente. Se sirven en seguida en una fuente.
Ingredientes:
- 1 kg. de patatas,
- ½ kg. de bacalao,
- 3 yemas de huevo,
- 3 claras de huevo
- 1 diente de ajo picado,
- 1 cucharada sopera de perejil picado,
- 1 litro de aceite (sobrará).
