Se pone la anguila en adobo por lo menos 4 horas, en vinagre. Se saca y con un paño limpio se seca muy bien. Se salan los trozos, se pasan por harina y se fríen. Se quita casi todo el aceite de freír que sobra en la sartén y se ponen todos los trozos de anguila, se espolvorean con el ajo, perejil y pimienta. Se saltean un poco y se sirven en seguida.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 cucharadas soperas de perejil picado,
- sal y pimienta.1½ kg. de anguilas más bien pequeñas,
- ½ litro de vinagre,
- ½ litro de aceite (sobrará),
- harina en un plato,
